Glaçage Miroir rouge

- 100g d'eau

- 200g de sucre

- 10cl de crème

- 5 feuilles de gélatines

- 100g de chocolat blanc

- 100g de lait concentré sucré

- Colorant rouge

Dans une casserole, cuire l'eau et le sucre à 100°C.

Décuire avec la crème.

Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée à l'eau froide.

Versez sur le chocolat blanc.

Ajoutez le lait concentré.

Puis le colorant.

Mixez.

Filmez au contact.

Laissez reposer une nuit.

Réchauffez au bain marie à 37°C.

Utilisez à 28/32°C.