Glaçage Miroir Chocolat

- 210 gr de sucre

- 75 gr d'eau

- 80 gr de cacao

- 145 gr de crème

- 8 gr de gélatine

Faire dissoudre le sucre dans l'eau (Maximum 120°C).

Ajouter le cacao et mélanger rapidement en incorporant le moins d'air possible.

Chauffer la crème, ajouter la gélatine.

Ajouter au sirop de cacao.

Mixer avec un mixeur plongeant.

Passer au tamis, puis filmer au contact,afin d'enlever les bulles d'air.

Laisser refroidir et utiliser à 35°C