Pain au Sésame
Sur la photo, le pain est individuel et tressé.
Ingrédients :
- 10 gr de levure de boulangerie
- 500 gr de farine
- 10 gr de sel
- 350 gr d’eau
- Graines de sésame
Emietter la levure avec la farine, comme un crumble dans un saladier.
Ajouter le sel et l’eau à environ 37°C (température du corps).
Mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte.
Décoller la pâte du saladier et la mettre sur votre plan de travail.
Ne fariner surtout pas votre plan de travail, même si votre pâte paraît molle et humide, un peu comme une bouilli épaisse, pour ne pas déséquilibrer les proportions du pain.
Passer vos mains sous la pâte comme des fourchettes.
Soulever la pâte et la taper sur votre plan de travail ;
Etirer la pâte à l’aide de vos deux mains pour incorporer le maximum d’air.
Continuer cette séquence plusieurs fois, votre pâte va prendre ainsi de la souplesse.
Lorsque vous soulevez la pâte et qu’elle ne laisse plus de dépôt sur le plan de travail, vous pouvez fariner légèrement votre plan de travail.
Replier le bord de la pâte au milieu en exerçant une pression au centre.
Faire pivotez votre pâte d’un quart de tour.
Répéter l’opération plusieurs fois, puis former une boule.
Laisser reposer la pâte 1 heure environ.
Façonner votre pain en aplatissant la pâte.
Ramener les bords au centre, et bien appuyer au centre pour souder.
Replier en deux, puis ressouder à nouveau le bord.
Puis basculer la pâte pour mettre la soudure sous votre pain.
Mouiller le pain et parsemer de graines de sésames.
Faire pousser 1 heure environ.
Pendant la pousse faites préchauffer votre four à 250°C.
Mettre un plat rempli d’eau dans le bas de votre four, pour mettre de l’humidité, ce qui vous permettra d’avoir une croûte bien croustillante.
Vaporiser légèrement et cuire votre pain.
Durant les 10 premières minutes, ne pas ouvrir le four.
Ensuite baisser la température à 200°C et cuire pendant 30 minutes environ.
Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille.
Ici, en forme d'étoile au sésame et au pavot :
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